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Curso Profissional - 12º ano

Técnico/a Cozinha/Pastelaria

O Técnico/a de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

PERFIL DE DESEMPENHO (ATIVIDADES DESENVOLVIDAS)

  • armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no
  • serviço;
  • preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
  • assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando
  • existências e controlando o seu estado de conservação;
  • preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
  • preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos,
  • de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
  • articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços
  • especiais;
  • pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
  • implementar as normas de autocontrolo e HACCP;
  • gerir e controlar os custos de produção;
  • colaborar na elaboração de cartas e ementas.

Condições de acesso:
Jovens 9.º ano concluído
Saidas profissionais:
Planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional